VINO

L’intero processo che porta l’uva a trasformarsi in vino ha bisogno di vitigni, suoli, condizioni climatiche ottimali, dedizione, ed un forte attaccamento al territorio, che fanno della Puglia e del Salento una delle regioni italiane più attive dal punto di vista della produzione enologica. Il rituale della vendemmia, che da sempre conserva un grande fascino oltre che un valore storico e antropologico, si effettua a partire dal mese di settembre, periodo in cui le uve hanno raggiunto il giusto grado di maturazione desiderato, più comunemente denominato maturità fenolica. Perchè si possa identificare un vino di qualità, occorre leggere le sigle riportate sull’etichetta, che possono essere di diversi tipi: DOC (denominazione di origine controllata), DOCG (denominazione di origine controllata e garantita), IGT (indicazione geografica tipica), IGP (indicazione geografica protetta).